Ayurvedisch kochen

Ayurvedisch kochen bedeutet, Speisen so zuzubereiten, daß der Genuß der Speisen der Körperkonstitution und dem Zustand der doshas desjenigen, der die Speise verzehrt, angepaßt ist. Solche Speisen foerdern die Erhaltung der Gesundheit, verhindern im Falle einer Erkrankung (Stoerung der doshas) die Verschlimmerung der Krankheit und foerdern die Heilung. Es gibt im Ayurveda viele Rezepte für Speisen bei bestimmten Zustaenden von Koerper und Geist.

 

Zutaten (für 2 Personen):

• 200 - 300 g Bhasmati-Vollkornreis
• 100 g geschaelte Linsen
• 2 - 4 Moehren, 5 - 10 Radieschen
• Gewuerze: Steinsalz, ¼ Teel. Trikatu, ¼ Teel. Tejpatra
• Wasser (drei- bis fuenffache Menge vom Getreide)
• 2 - 3 Teel. Ghee

Zubereitung: Reis, Linsen und Gemuese waschen, mit der entsprechenden Menge Wasser uebergießen und auf kleiner Flamme 35 - 45 min kochen lassen. Danach Butterfett, Salz und Gewuerze hinzufuegen.

 

Apfel-Chutney

Zutaten:

• 1 kg Äpfel
• ½ Tasse Wasser
• 1 - 2 Eßlöffel Butterfett
• 2 Eßlöffel Rosinen, 2 - 3 Eßlöffel Rohrzucker
• Gewürze: Turmerik (Kurkuma), schwarzer Pfeffer, frischer Ingwer (kleingeschnitten oder gerieben), Kreuzkümmel oder Anissamen, 1 Zimtstange

Zubereitung: 1. Die Äpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Ghee in einen Topf geben und darin Rosinen, Ingwer und die anderen Gewürze leicht anrösten. Kreuzkümmel oder Anissamen brauchen zum Rösten etwas länger als Rosinen und Ingwer etc., deshalb empfiehlt es sich Letztere eine Minute später in den Topf zu geben.
3. Die Apfelstücke zusammen mit dem Wasser in den Topf geben und unter häufigem Umrühren bei geringer Hitze kochen bis sie zu einem Brei geworden sind.
4. Den Zucker hinzufügen und umrühren.
5. Den Topf vom Herd nehmen und das Chutney abkühlen lassen. Als Nachspeise servieren. 

Gemüsereis: schnell zubereitet, beachtliche Menge an Nährstoffen

Rezept für ca. 5 Personen

- 200 gr. Reis

- 1 gr Zwiebel

- 250 g Brokkoli

- 200 g Karotten

- 300g Kartoffeln

- 30 g grüne Erbsen

- 2 Knoblauchzehen

 -6g Ingwer

- 21/3 EL Bio Tomatenmark bzw. frische Tomaten

- ca. 1 1/2 L Wasser

- frische Korianderblätter

Gewürze: 1/2 TL Kreuzkümmel (im Mörser leicht anstoßen)

1/4 TL Senfkörner

1/3 TL Gelbwurz (Curcuma)

2 Lorbeerblätter

1/4 TL Kardamom (gemahlen)

1/4 TL Pfeffer

1TL roter, süßer Paprika

2 TL Himalaya Salz (nach Bedarf)

 

Zubereitung:

Reis und Gemüse waschen

Kartoffeln, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen

Kartoffeln und Brokkoli in große Stücke schneiden

Karotten in Ringe, Zwiebel in Streifen schneiden

Ingwer fein hacken

In einen Topf etwas Pflanzenöl geben und erhitzen

Zwiebel glsig anbraten

Ingwer hinzfügen und Knoblauch hineinpressen

oben genannte Gewürze hinzugeben und anbraten

Frische Kartoffeln oder Tomatenmark untermengen

Den Topf schließen und kurz anbraten, bis das Öl an der Oberfläche erscheint.

Gemüse, Reis und Wasser hinzufügen.

Kochen bis Gemüse und Reis gar sind.

Mit frischen Korianderblättern verfeinern (muß nicht sein)

 

Natürlich können Sie auch Gemüse austauschen, wenn Sie z.B. kein Brokkoli moegen, nehmen Sie Kohlrabi usw.